http://www.ristorantefornace.it/Rss Feed - La FornaceCopyright 2007 - DJPWebmaster.it it-ITTue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMTTue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMTinfo@djpwebmaster.it (DJP Webmaster)La FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTParco nazionale del cilento, turismo, cultura e natura nel Parco del Cilento - Most important site of tourism, culture, nature of National Park of Cilento, paestum, sapri, sicili, policastro, maratea, palinuro, camerota, capitello
http://www.sicili.net/

Dal Venerdi, 20 Marzo 2009 al Giovedi, 19 Aprile 2012]]>Thu, 19 Apr 2012 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=1461_appartamenti_sicilìLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTMARSICANI è un frantoio oleario che opera nel cuore del Cilento da tre generazioni. Già nel 1928 la famiglia Marsicani ha cominciato l'attività di molitura delle olive e la commercializzazione dell'olio extravergine. Questa lunga tradizione famigliare ha fatto maturare molta esperienza nel settore oleicolo oleario, esperienza e conoscenze che oggi ci permettono di proporvi un olio extravergine di oliva di alta qualità.
Tale prodotto si ottiene partendo da lontano, dai campi, per tale motivo mettiamo a disposizione delle aziende agricole amiche la nostra esperienza, convinti che insieme si può crescere e migliorare.

Per venire incontro, poi, alle esigenze dei Nostri clienti proponiamo insieme all'olio extravergine di oliva degli ottimi oli extravergini aromatizzati, ideali per preparare piatti gustosi e fantasiosi.

Con chiarezza e trasparenza conquistiamo la fiducia dei clienti, rendendoli partecipi e mostrandogli ogni fase del processo di trasformazione, dall'olivo all'olio in modo che siano sicuri di scegliere un prodotto sano e genuino.

Frantoio oleario Marsicani
c.da Croceviale
84030 Sicilì (SA)
tel e fax 0974982074   3382906364
www.marsicani.com
frantoio@marsicani.com

AZIENDA ZOOTECNICA 'CELLITO'
In nessuna parte della Campania, come nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, nel cuore del Golfo di Policastro, i piaceri dello spirito si mescolano con quelli del palato. Il gusto segue rituali antichi e diviene un arte: l´arte dell´allevamento, l´arte della preparazione e della degustazione. L´emozione che si trova visitando queste terre del Cilento, è la stessa che ci assale assaggiando un pezzo di salsiccia, o di soppressata dell´Azienda zootecnica 'Cellito'.

Dopo aver vissuto 15 anni a Milano Giovanni Cammarano è tornato nella sua Sicilì nel 1995, siamo a ridosso del fiume Bussento a pochi chilometri dalla fantastica costa di Sapri e del Golfo di Policastro, per comprare la proprietà del Barone Cillitto, circa 50 ettari a ridosso della splendida Oasi del Wwf (www.grottedimorigerati.it). Un po´ di olivi, vigna, e tante querce. Nasce così, siamo nel 2004, questa azienda zootecnica che trasforma solo carne dei propri maiali: le bestie campano meno di un anno, ma la loro qualità della vita è sicuramente diversa da quelle costrette negli allevamenti intensivi: vengono infatti tirate su allo stato semibrado e nutrite solo con mangine ogm free. 200 capi all´anno finiscono così per diventare salsicce e soppressate, pancetta e prosciuttini, lavorati in maniera artigianale e alla maniera tradizionale. Sono salumi magri, in vendita quasi esclusivamente nel territorio e un po´ a Battipaglia, conservati nella sugna e speziati con il peperone dolce della vicina Senise. Un caso in cui i finanziamenti pubblici funzionano e una lezione antropologica: il consumatore locale disdegna i prodotti, un po´ più scuri e magri, ottenuti con la carne dei maiali che hanno vissuto esclusivamente allo stato brado che sarebbe invece un prodotto molto trendy nelle gastronomie di città. Sia come sia, salumi di grande qualità.

AZIENDA ZOOTECNICA 'CELLITO'

Morigerati - Fraz. Sicilì - Salerno - Italia

Località Cellito

Tel. Fax 0974 982059 - Info 339 5335733

E.mail: info@aziendacellito.com



Dal Venerdi, 3 Aprile 2009 al Mercoledi, 31 Dicembre 2014]]>Wed, 31 Dec 2014 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=723_le_aziende_dell`oasi_wwfLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTOASI WWF 'GROTTE DEL BUSSENTO'
- 84030 MORIGERATI (SA) * Tel. (+39) 0974/982223

L'Oasi è il progetto di conservazione più importante del WWF Italia e rappresenta l´intervento concreto in difesa del territorio naturale e della biodiversità. Creata nel 1985, ha una estensione di 607 ettari. è un´oasi di protezione della fauna, soggetta a vincolo paesaggistico ed idrogeologico. La gestione è diretta, in convenzione con il comune di Morigerati.



L´abitato è adagiato sulla sommità di una rupe che domina l´Oasi WWF della grotta di Morigerati, al cui interno si possono ammirare le meravigliose risorgenze del Bussento.

          
è dotata di percorso natura ed area attrezzata per la visita alle grotte. Si effettuano: visite guidate, campi di lavoro, settimane verdi, campi di studio e ricerche.

L'Oasi è prima di tutto salvaguardia di un territorio, tutela della biodiversità, mantenimento di paesaggi e valori naturali, ma non solo. L'esistenza di un'Oasi ha permesso e permette la tutela di un tassello di territorio che sarebbe andato perduto o avrebbe subito azioni di degrado anche irreversibili.

Il WWF ha deciso di allestire i percorsi natura in modo che tutti possano apprezzare e godere pienamente dell'ambiente naturale in cui si muovono, offrendo degli stimoli validi per tutti i sensi: per la vista, con particolari scorci mediante la realizzazione di piccole zone di sosta e con la possibilità di osservazione degli animali in condizioni di tranquillità per il visitatore e per gli animali stessi. Un percorso che faciliti il contatto con la natura, senza comportare alcun disturbo.

La valorizzazione delle risorse naturali e culturali passa attraverso la tutela di un'area di pregio naturalistico, caratterizzata dalla presenza della riserva biologica delle grotte di Morigerati.

Il fondo della gola del fiume Bussento offre un habitat suggestivo in cui la vegetazione di ripa è caratterizzata dallo sviluppo di muschi e felci, e tra gli alberi, di salici ed ontani. A nord-ovest, in posizione dominante sul vallone, si estende una lecceta ben conservata. Sugli altri versanti esposti a nord il leccio è accompagnato dalla roverella, dal frassino e dal carpino, mentre sul versante verso il paese di Sicilì si estende in prevalenza la macchia mediterranea. Il versante a sud-est favorisce piante amanti del clima caldo-arido come l´euforbia arborea, l´ampelodesma e il lentisco. La presenza di molte specie animali, alcune delle quali in via di estinzione, conferma l´importanza di conservare l´ecosistema del fiume Bussento.

Molto ricca è anche la fauna dei corsi d´acqua dove senza dubbio domina la popolazione di lontre (Lutra lutra), forse la più ricca d´Italia.
Nelle aree più prossime alle sorgenti, dove l´acqua è più fredda, più costante ed i folti boschi ripariali forniscono abbondante ombra, vivono la rara Salamandra dagli occhiali (Salamandrina terdigitata), endemismo italiano di grande interesse naturalistico, e la più comune Salamandra (Salamandra salamandra).
La fauna acquatica è caratterizzata inoltre dalla presenza di trote, gamberi e granchi. Nei siti con acque più limpide e ricche di ossigeno abbondano la Trota (Salmo macrostigma) ed il Merlo acquaiolo (Cinclus cinclus), lungo le sponde sono frequenti piccoli trampolieri limicoli come il Corriere piccolo (Charadrius dubius) mentre nelle piccole pozze la Rana italica, la Rana dalmatina, l´Ululone dal ventre giallo (Bombina pachypu) e il Rospo (Bufo bufo); tra le gole rocciose il raro Biancone (Circaetus gallicus), rapace di grandi dimensioni che si nutre prevalentemente dei rettili che frequentano l'oasi.
Nelle leccete sono presenti il gatto selvatico e il lupo. Tra gli uccelli più significativi ricordiamo i rapaci, come il raro astore, il gheppio e i nibbi. è inoltre presente il corvo imperiale.

Un elemento fondamentale del paesaggio rurale che caratterizza il territorio del comune di Morigerati è la presenza del Fiume Bussento e del relativo bacino idrografico di riferimento. Tale corso d'acqua attraversa il territorio comunale, per circa 7 Km, a partire dalla zona della risorgenza (grotte del Bussento); tale corso d'acqua segna in maniera profonda il territorio e costituisce uno dei fenomeni di maggiore rilevanza dal punto di vista paesaggistico-ambientale; inoltre il tratto sotterraneo del Bussento dà vita ad uno dei fenomeni carsici di maggiore importanza presenti in Italia.
Il comune di Morigerati è ubicato nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano ed è valorizzato nell'ambito dello stesso con l'itinerario n° 15 del Parco.



ITINERARIO N. 15: NELLE VISCERE DELLA TERRA - MORIGERATI E LA GROTTA DEL BUSSENTO

Area     Comune di Morigerati
Lunghezza     1 chilometro
Tempo di percorrenza     1 ora
Dislivello     130 m.
Periodo Consigliato     Primavera-Autunno
Difficoltà     media
Equipaggiamento     scarpe da trekking, borraccia, torcia elettrica, binocolo, macchina fotografica
Principali emergenze     Castello Baronale, Museo della Civiltà Contadina, grotta e risorgiva del Bussento, la foresta ripariale, il mulino ad acqua
Il fiume Bussento, che nasce dal versante meridionale del monte Cervati, in prossimità di Caselle in Pittari si inabissa in un colossale inghiottitoio per riapparire, dopo aver percorso il suo viaggio misterioso nelle viscere della terra, pochi chilometri più a sud, sotto l´abitato di Morigerati. L´intera zona offre uno degli spettacoli più belli e di maggior richiamo naturalistico del Parco. La passeggiata inizia da Morigerati con una bellissima mulattiera lastricata in pietra ed in parte scavata nella roccia che, dopo una serie di tornanti in discesa, porta fino all´ingresso della grotta. Da qui si entra con una stretta scaletta in pietra e si oltrepassa il profondo e spettacolare canyon, scavato dal fiume, con due ponticelli in legno. All´esterno, poi, il fiume offre delle suggestive vedute lungo la gola, dove acque limpide e fresche formano scorrendo tra profonde e suggestive pozze, rapide e cascate. Tutta la zona per la sua straordinaria bellezza paesaggistica e naturalistica merita una sosta prolungata.

Inoltre sono presenti 3 Siti di Importanza Comunitaria ai sensi della direttiva 92/43/CEE:

- SIC IT 8050016 Grotte del Bussento.
- SIC IT 8050001 Alta Valle del Fiume Bussento
- SIC IT 8050007 Basso corso del Fiume Bussento

Progettista e Coordinatore del Progetto
Arch. Michele Gatto

Dal Giovedi, 21 Gennaio 2010 al Lunedi, 31 Dicembre 2012]]>Mon, 31 Dec 2012 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=245_'oasi_wwf_'grotte_del_bussento'La FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTNell´incantevole oasi di verde
di Morigerati, è nato un grande
'villaggio turistico' in perfetta
sintonia con l´ambiente,
la storia e le tradizioni dei
luoghi. Nei giorni scorsi, è
partito il progetto denominato
'paese-albergo' realizzato con
fondi della Regione
Campania. A disposizione dei
vacanzieri 100 posti letto,
ricavati nelle abitazioni del
centro storico, adeguatamente
ristrutturate a Morigerati e
nella frazione Sicilì. Viaggi
gratuiti e possibilità di cenare
in qualsiasi locale del luogo
sono solo alcune delle opzioni
del pacchetto che viene offerto
ai turisti che scelgono di
trascorrere una settimana di
vacanze, nel piccolo centro
cilentano immerso nel verde
di una natura incontaminata. Il
'progetto', ideato
dall´Amministrazione guidata
dal sindaco Cono D´Elia, prevede
l´ampliamento dell´offerta
(con altri 100 posti letto) ed
una monorotaia, che permetterà
una comoda risalita dalla
'grotta', ove il Bussento risorge
dopo esser stato inghiottito
dalle viscere della terra, a
circa sei chilometri a monte
nella rupe della vicina Caselle
in Pittari. Un fenomeno carsico
di straordinaria bellezza,
che da decenni viene attentamente
studiato con periodiche
esplorazioni da parte di gruppi
di speleologi romani e napoletani,
che hanno aperto numerose
vie sotterranee. A
Morigerati, piccolo e suggestivo
comune collinare del
golfo di Policastro, si sperimenta
una nuova forma di
turismo. La collaborazione:
tra privati e la locale
Amministrazione, retta dal
primo cittadino Cono D´Elia
(che ha permesso di rimettere
a nuovo numerose case, che
attrezzate dei necessari
comfort saranno messe a
disposizione dei vacanzieri,
già a partire dalla incipiente
estate. Un´agenzia guidata da
'Angelica', una signora tedesca
stabilitasi da alcuni anni a
Morigerati ed una serie di
manifestazioni promozionali
permetteranno di rilanciare l´iniziativa
anche all´estero.
Particolare attenzione è stata
riservata, alle famiglie che
decidono di soggiornare almeno
una settimana; per loro, è
riservato un prezzo speciale
con agevolazioni anche sul
costo del ticket viaggio. Per
tutti, sono viaggi gratuiti sul
territorio del Bussento (col
pulmino avuto in omaggio
dalla Comunità Montana
Bussento), visite guidate gratuite
e possibilità di poter
pranzare o cenare nei vari
agriturismi o ristoranti del
posto, che partecipano al progetto
'paese-albergo'. Oltre
all´oasi, inserita nei siti del
WWF e al centro storico, di
particolare interesse,
Morigerati presenta un interessante
Museo etnografico
sulla civiltà contadina. Più di
mille pezzi di notevole valore
storico che grazie alle sorelle
Florenzano (vecchie maestre
elementari del luogo, che
hanno iniziato la raccolta
degli oggetti quando venivano
buttati dalla gente per far
posto ai nuovi utensili) unitamente
ad oggetti tribali provenienti
dal loro soggiorno in
Africa, sono diventati patrimonio
collettivo. Nei prossimi
mesi, con l´ultimazione dei
nuovi locali 'ricettivi', il
comune di Morigerati potrà
garantire più di 200 posti
letto, che ne fa: un grande
'albergo' nel cuore del Parco!
Pino Di Donato

Dal Martedi, 16 Febbraio 2010 al Lunedi, 31 Dicembre 2012]]>Mon, 31 Dec 2012 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=1399_morigerati,_primo_“paese-albergo”_nel_cuore_del_parco_nazionale_del_cilento._il_“pubblico”_si_allea_con_il_“privato”_e_vince_la_scommessaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTAlbergo Diffuso di Morigerati
posted by Antonello Maresca
lunedì, febbraio 16, 2009
Ieri ero a pranzo all'Osteria Canali di Salerno (una esperienza davvero piacevole!) e, Gerardo, il gestore del locale mi ha parlato di una iniziativa di Albergo Diffuso nel Cilento. Si parlava del progetto di Albergo Diffuso di Morigerati, un piccolo borgo medievale del Cilento, area turistica dalle grosse potenzialità ma priva di una grossa visibilità e di una comunicazione promozionale efficace.
Ho sempre pensato che la “formula” dell'Albergo Diffuso fosse l'unica alternativa per la sopravvivenza dei piccoli borghi ai margini degli itinerari turistici di maggior richiamo.
Ho avuto piacere di sapere che, grazie ad un sindaco coraggioso e lungimirante, questo paesino si è data una chance di sopravvivenza.
Morigerati è un piccolo borgo situato nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano. Il progetto, autentico esempio di proposta turistica sostenibile verso un turismo responsabile, è patrocinato, oltre che dal Comune di Morigerati, anche dal WWF Italia e da Slow Food.
Oltre 30 appartamenti del borgo sono stati ristrutturati nel pieno rispetto dell'ambiente e dell'esigenze di ecocompatibilità. Meta ideale per un turismo escursionistico si rivolge ad una utenza che ama la natura, l'ambiente, le tradizioni e la tranquillità. Comunque, sia il mare del Golfo di Policastro che la montagna sono a pochi chilometri dal borgo di Morigerati.
Anche la proposta economica è particolarmente vantaggiosa; una settimana in mezza pensione in una delle strutture ricettive costa solo 210 Euro a persona.
Il problema maggiore di questa iniziativa è la promozione e la conseguente visibilità.
Nel mio piccolo…inizio a fare la mia parte: visitate e soggiornate nell'Albergo Diffuso di Morigerati!!!

TV:

LINEA VERDE 19/04/2009 CILENTO - MORIGERATI “UN PARCO TUTTO DA SCOPRIRE”   

http://www.rai.it/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-d1f093ae-c976-4b95-9bca-cdf01a5f1666.html?p=0

Massimiliano si trova a Morigerati nella Valle del fiume Bussento, e con la monorotaia, realizzata per visitare le grotte, va a scoprire una delle aree naturalistiche più belle di tutto il Parco del Cilento

Servizio TG5 Morigerati paese albergo

http://www.video.mediaset.it/video.html?sito=tg5&data=2008/07/05&id=28066&categoria=servizio&from=tg5

Servizio Youtube:
Intervista al Dott. Cono D´Elia sindaco di Morigerati

http://www.youtube.com/watch?v=qGPQKSMbjCw&hl=it

GIORNALI:

Notizia del: 05/06/2009 Area protetta: PN Cilento e Vallo di Diano Fonte: PN Cilento e Vallo di Diano

Al via la quarta edizione della Regata delle Torri saracene


PN Cilento e Vallo di Diano
da PN Cilento e Vallo di Diano

In collaborazione con l´Ente Parco del Cilento e Vallo di Diano e l´Assessorato al Turismo della Regione Campania sabato 6 giugno,con la partenza dal porto turistico Marina di Stabia, prenderà il via la IV edizione della ' Regata delle Torri Saracene 'organizzata dalla Federazione Italiana Vela , l´Associazione Regata delle Torri Saracene insieme al Circolo Nautico Torre Annunziata ed al Circolo Nautico Sapri. La regata deve il suo nome alla presenza delle torri di avvistamento costruite sulla costa a difesa dalle incursioni saracene.
Unica nel Tirreno centro-meridionale, la RTS è una regata d´altura di 70 + 70 miglia che si svolge tra Marina di Stabia e Marina di Camerota su prove di andata e ritorno distanziate di 7 giorni, con navigazione notturna nel golfo di Salerno, dal 6 al 14 giugno.
Gli equipaggi delle imbarcazioni partecipanti non solo avranno modo di visitare la costiera cilentana ed apprezzare lo splendido mare dell´area protetta, che quest´anno è stato insignito di ben 10 bandiere blu, ma potranno partecipare ad eventi sportivi, turistici e culturali.
Tra quelli in programma degustazioni dei prodotti tipici e canti popolari del Cilento nello scenario di Capo Palinuro e le escursioni lungo i sentieri costieri più panoramici. Nella mattinata di lunedi´ in collaborazione con l´Ente Parco ed il Comune di Morigerati noto come il paese albergo,gli equipaggi partecipanti faranno un´escursione all´Oasi WWF per ammirare le grotte, il fiume Bussento e tutta la ricchezza della flora e della fauna di questo territorio, in cui sono presenti tre siti d´importanza comunitaria (Aree SIC). Il Presidente Amilcare Troiano ha inteso in questo modo stimolare la fruizione turistica sostenibile dell´area protetta attraverso il connubio sport, natura e cultura collegando le bellezze della costa con le meraviglie dei borghi antichi del Cilento e Vallo di Diano.
Nell´ambito della settimana velica, il prossimo 11 giugno, si svolgerà anche la I edizione della regata su boe ' Palinuro Race ' in cui lo sport della vela sarà spiegato ai giovani da istruttori della Federvela.

www.regatatorrisaracene.it
www.cilentoediano.it
www.grottedimorigerati.it/oasi.html

GREENREPORT di Mario Tozzi
Quotidiano di informazione per un economia ecologica 21/04/2009

ROMA. Avete mai provato a immaginare cosa sarebbero diventate alcune delle aree più belle d'Italia se non ci fossero stati parchi e oasi di protezione della natura? L'oasi di Burano, a Capalbio, sarebbe stata una riserva di caccia dove si sarebbero uccise decine di migliaia di uccelli migratori all'anno; Siculiana, in provincia di Agrigento, sarebbe diventata un immenso villaggio turistico, mentre Lagosecco (Rieti) avrebbe visto eliminata la faggeta per far posto a un'ennesima strada. Caccia e pesca sarebbero diventate le uniche attività possibili nella Valle Averto (Venezia) e non ci sarebbe stato nessuno futuro per il cervo sardo a Monte Arcosu, mentre la lontra si sarebbe estinta se non ci fossero state le oasi di Bussento, Policoro, San Giuliano e Conza.
In 40 anni di meritoria attività, su base esclusivamente volontaria, il Wwf Italia ha acquistato, protetto e tutelato natura in oltre 130 zone di particolare pregio sul territorio nazionale, per oltre 30.000 ettari che contribuiscono alla conservazione di oltre il 10% della penisola. Fino al 2 maggio è possibile contribuire a questo immane lavoro di tutela attraverso un contributo che costa solo 2 euro (sms al 48544), ma che diventa di capitale importanza in tempi di crisi come questa (inoltre le oasi ospiteranno un centinaio di sfollati del terremoto abruzzese).

Oltretutto le oasi e le aree protette contribuiscono a proteggere i cittadini dai rischi naturali come frane e alluvioni e tengono lontane le abitazioni dalle aree di rischio vulcanico (vedi Vesuvio) che trovano nelle oasi la loro unica destinazione d'uso possibile..........


di Mario Tozzi


LA REPUBBLICA — 15 agosto 2008   pagina 11   sezione: NAPOLI

Quando ci salutammo in Umbria il venerdì, Ambrogio ed io ci dicemmo: 'Ci vediamo domenica a Morigerati per lo spettacolo', ma nessuno sapeva bene dove fosse. Lui veniva da Torino, io scendevo da Roma, Morigerati era la nostra Teano o il nostro Carneade, chi lo sa. Ci telefonammo molto, quel giorno, per scambiarci notizie sull´ itinerario di viaggio per Morigerati e la scoprimmo uscendo sulla Salerno-Reggio Calabria a Buonabitacolo, passando per Caselle in Pittari e Sanza. Fu una piacevolissima scoperta. Un luogo del Sud di sicuro, dove il tempo si è fermato ma piacevolmente: il borgo medioevale, antica colonia greca, ottocentoventi abitanti, il fiume Bussento che esce dalla grotta lì al centro del paese e tutt´ intorno il Parco Nazionale del Cilento e il Vallo di Diano che addolcisce il viaggio di erranti viandanti come noi musicisti on the road e ci fa scoprire oasi naturali che neanche sospettavamo. La sera il nostro concerto, Ambrogio Sparagna grande virtuoso di organetto ed io, prende vita su un piccolo spiazzale con intorno montagne che nascondono il mare di Sapri. Noi eseguiamo canzoni che appartengono anche alla storia di questi luoghi: storie di antichi briganti e di lazzari sanfedisti. Io riparto di notte, ripasso da Sanza che mi fa ricordare di Carlo Pisacane, riprendo l´ autostrada e non so più se Morigerati esiste ancora. Ma certo che esiste e andateci presto. E dire che pensavamo che questo posto fosse un convento di clausura di monaci trappisti e, logicamente~morigerati.
- PATRIZIO TRAMPETTI
       

Dal Sabato, 3 Aprile 2010 al Martedi, 31 Dicembre 2013]]>Tue, 31 Dec 2013 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=795_rassegna_stampa_e_tvLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTSicilì di Morigerati, Cilento. Salumificio Cellito
23 giugno 2005

Località Cillitto
Tel. 0974.982059, 339.4646799
Dopo aver vissuto 15 anni a Milano Giovanni Cammarano è tornato nella sua Sicilì nel 1995, siamo a ridosso del fiume Bussento a pochi chilometri dalla fantastica costa di Sapri e del Golfo di Policastro, per comprare la proprietà del Barone Cillitto, circa 50 ettari a ridosso della splendida Oasi del Wwf (www.grottedimorigerati.it). Un po' di olivi, vigna, e tante querce. Nasce così, siamo nel 2004, questa azienda zootecnica che trasforma solo carne dei propri maiali: le bestie campano meno di un anno, ma la loro qualità della vita è sicuramente diversa da quelle costrette negli allevamenti intensivi: vengono infatti tirate su allo stato semibrado e nutrite solo con mangine ogm free. 200 capi all'anno finiscono così per diventare salsicce e soppressate, pancetta e prosciuttini, lavorati in maniera artigianale e alla maniera tradizionale. Sono salumi magri, in vendita quasi esclusivamente nel territorio e un po' a Battipaglia, conservati nella sugna e speziati con il peperone dolce della vicina Senise. Un caso in cui i finanziamenti pubblici funzionano e una lezione antropologica: il consumatore locale disdegna i prodotti, un po' più scuri e magri, ottenuti con la carne dei maiali che hanno vissuto esclusivamente allo stato brado che sarebbe invece un prodotto molto trendy nelle gastronomie di città. Sia come sia, salumi di grande qualità. In programma un agriturismo.

Dal Martedi, 6 Luglio 2010 al Martedi, 1 Dicembre 2015]]>Tue, 1 Dec 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2400_sicilì_di_morigerati,_cilento._salumificio_cellitoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMT
Ristorante 'La Fornace' - Località Pantana - 84030 - Sicilì frazione Morigerati (SA) - Tel./Fax +39 329.4594310 - info@ristorantefornace.it
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L'Oasi è il progetto di conservazione più importante del WWF Italia e rappresenta l´intervento concreto in difesa del territorio naturale e della biodiversità

Creata nel 1985, ha una estensione di 607 ettari. è un´oasi di protezione della fauna, soggetta a vincolo paesaggistico ed idrogeologico. La gestione è diretta, in convenzione con il comune di Morigerati.

L´abitato è adagiato sulla sommità di una rupe che domina l´Oasi WWF della grotta di Morigerati, al cui interno si possono ammirare le meravigliose risorgenze del Bussento.
è dotata di percorso natura ed area attrezzata per la visita alle grotte. Si effettuano: visite guidate, campi di lavoro, settimane verdi, campi di studio e ricerche.
L'Oasi è prima di tutto salvaguardia di un territorio, tutela della biodiversità, mantenimento di paesaggi e valori naturali, ma non solo. L'esistenza di un'Oasi ha permesso e permette la tutela di un tassello di territorio che sarebbe andato perduto o avrebbe subito azioni di degrado anche irreversibili.
Il WWF ha deciso di allestire i percorsi natura in modo che tutti possano apprezzare e godere pienamente dell'ambiente naturale in cui si muovono, offrendo degli stimoli validi per tutti i sensi: per la vista, con particolari scorci mediante la realizzazione di piccole zone di sosta e con la possibilità di osservazione degli animali in condizioni di tranquillità per il visitatore e per gli animali stessi. Un percorso che faciliti il contatto con la natura, senza comportare alcun disturbo.
La valorizzazione delle risorse naturali e culturali passa attraverso la tutela di un'area di pregio naturalistico, caratterizzata dalla presenza della riserva biologica delle grotte di Morigerati.

Il fondo della gola del fiume Bussento offre un habitat suggestivo in cui la vegetazione di ripa è caratterizzata dallo sviluppo di muschi e felci, e tra gli alberi, di salici ed ontani. A nord-ovest, in posizione dominante sul vallone, si estende una lecceta ben conservata. Sugli altri versanti esposti a nord il leccio è accompagnato dalla roverella, dal frassino e dal carpino, mentre sul versante verso il paese di Sicilì si estende in prevalenza la macchia mediterranea. Il versante a sud-est favorisce piante amanti del clima caldo-arido come l´euforbia arborea, l´ampelodesma e il lentisco. La presenza di molte specie animali, alcune delle quali in via di estinzione, conferma l´importanza di conservare l´ecosistema del fiume Bussento.
Molto ricca è anche la fauna dei corsi d´acqua dove senza dubbio domina la popolazione di lontre (Lutra lutra), forse la più ricca d´Italia.
Nelle aree più prossime alle sorgenti, dove l´acqua è più fredda, più costante ed i folti boschi ripariali forniscono abbondante ombra, vivono la rara Salamandra dagli occhiali (Salamandrina terdigitata), endemismo italiano di grande interesse naturalistico, e la più comune Salamandra (Salamandra salamandra).

La fauna acquatica è caratterizzata inoltre dalla presenza di trote, gamberi e granchi. Nei siti con acque più limpide e ricche di ossigeno abbondano la Trota (Salmo macrostigma) ed il Merlo acquaiolo (Cinclus cinclus), lungo le sponde sono frequenti piccoli trampolieri limicoli come il Corriere piccolo (Charadrius dubius) mentre nelle piccole pozze la Rana italica, la Rana dalmatina, l´Ululone dal ventre giallo (Bombina pachypu) e il Rospo (Bufo bufo); tra le gole rocciose il raro Biancone (Circaetus gallicus), rapace di grandi dimensioni che si nutre prevalentemente dei rettili che frequentano l'oasi.
Nelle leccete sono presenti il gatto selvatico e il lupo. Tra gli uccelli più significativi ricordiamo i rapaci, come il raro astore, il gheppio e i nibbi. è inoltre presente il corvo imperiale.
Un elemento fondamentale del paesaggio rurale che caratterizza il territorio del comune di Morigerati è la presenza del Fiume Bussento e del relativo bacino idrografico di riferimento. Tale corso d'acqua attraversa il territorio comunale, per circa 7 Km, a partire dalla zona della risorgenza (grotte del Bussento); tale corso d'acqua segna in maniera profonda il territorio e costituisce uno dei fenomeni di maggiore rilevanza dal punto di vista paesaggistico-ambientale; inoltre il tratto sotterraneo del Bussento dà vita ad uno dei fenomeni carsici di maggiore importanza presenti in Italia.
Il comune di Morigerati è ubicato nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano ed è valorizzato nell'ambito dello stesso con l'itinerario n° 15 del Parco.

ITINERARIO N. 15: NELLE VISCERE DELLA TERRA - MORIGERATI E LA GROTTA DEL BUSSENTO
Area Comune di Morigerati
Lunghezza 1 chilometro
Tempo di percorrenza 1 ora
Dislivello 130 m.
Periodo Consigliato Primavera-Autunno
Difficoltà media
Equipaggiamento scarpe da trekking, borraccia, torcia elettrica, binocolo, macchina fotografica
Principali emergenze Castello Baronale, Museo della Civiltà Contadina, grotta e risorgiva del Bussento, la foresta ripariale, il mulino ad acqua

Il fiume Bussento, che nasce dal versante meridionale del monte Cervati, in prossimità di Caselle in Pittari si inabissa in un colossale inghiottitoio per riapparire, dopo aver percorso il suo viaggio misterioso nelle viscere della terra, pochi chilometri più a sud, sotto l´abitato di Morigerati. L´intera zona offre uno degli spettacoli più belli e di maggior richiamo naturalistico del Parco. La passeggiata inizia da Morigerati con una bellissima mulattiera lastricata in pietra ed in parte scavata nella roccia che, dopo una serie di tornanti in discesa, porta fino all´ingresso della grotta. Da qui si entra con una stretta scaletta in pietra e si oltrepassa il profondo e spettacolare canyon, scavato dal fiume, con due ponticelli in legno. All´esterno, poi, il fiume offre delle suggestive vedute lungo la gola, dove acque limpide e fresche formano scorrendo tra profonde e suggestive pozze, rapide e cascate. Tutta la zona per la sua straordinaria bellezza paesaggistica e naturalistica merita una sosta prolungata.

Inoltre sono presenti 3 Siti di Importanza Comunitaria ai sensi della direttiva 92/43/CEE:

SIC IT 8050016 Grotte del Bussento.
SIC IT 8050001 Alta Valle del Fiume Bussento
SIC IT 8050007 Basso corso del Fiume Bussento

Dal Martedi, 6 Luglio 2010 al Martedi, 1 Dicembre 2015]]>Tue, 1 Dec 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2401_ristorante_dell`oasi_di_morigeratiLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTVideo youtube Ristorante Fornace Sicili di Morigerati - Cilento -



http://www.youtube.com/watch?v=ixdIQks6uSE

Dal Venerdi, 16 Luglio 2010 al Martedi, 20 Ottobre 2015]]>Tue, 20 Oct 2015 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2413_video_ristorante_fornace_sicili_di_morigerati_-_cilento_-La FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTDIVENTA NOSTRO FAN http://www.facebook.com/pages/Sicili-Italy/Ristorante-la-Fornace-Cilento/190426032170

Dal Martedi, 14 Dicembre 2010 al Mercoledi, 1 Gennaio 2014]]>Wed, 1 Jan 2014 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2057_seguiteci_su_facebookLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTMorigerati. Il Piccolo borgo medievale e la sua frazione Sicilì, situati nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano a pochi chilometri dal mare del Golfo di Policastro, sperimentano una nuova forma di turismo responsabile.

Con uno dei più belli e più suggestivi paesaggi nel Parco, tra le gole del Bussento ed il Rio Casaletto (Bussentino), grotte carsiche e macchia mediterranea, Morigerati offre molto per un turista che ama la natura.



A metà strada, tra mare ed alta montagna, Morigerati è meta ideale per un turismo escursionistico.



Per rendere tutta la bellezza del posto accessibile a chi viene da fuori, abbiamo trasformato i nostri borghi in un paese albergo, aprendo le porte delle nostre case, offrendo un´accoglienza calda e familiare.



L´ospite può scegliere tra ca. 30 strutture ricettive con 120 posti letto (tra alberghi, agriturismi, b&b, appartamenti e case vacanze) la soluzione più adatta alle proprie esigenze.

Inoltre, 5 ristoranti convenzionati e molte donne del paese sono pronti ad offrire dei piatti tipici cilentani.

Una serie di servizi, messi a disposizione degli ospiti, Vi renderanno la vacanza a Morigerati unica ed indimenticabile:

Gite ed escursioni nelle mete più belle del Cilento

La nostra famosa Oasi Wwf 'Grotte del Bussento' - Web Site

Torrentismo nella gola del Bussento

Canoa

Biciclette in noleggio gratuito.

Antichi sentieri per gli amanti del trekking

Sul mare si offrono corsi di sub o vela

Convenzioni con lidi sulle spiaggie del Golfo di Policastro

Corsi di cucina cilentana

Corsi di lingua per gli stranieri

Il progetto Paese Ambiente Morigerati è un progetto di sviluppo sostenibile verso un turismo responsabile ambientale e sociale, sostenuto dal Comune di Morigerati, dal WWF Italia e dall´Associazione Slow Food.

Chi viene in vacanze da noi sostiene il progetto e ci aiuta a valorizzare il nostro ambiente e creare del lavoro per i nostri giovani.

per informazioni : www.paeseambiente.com

Dal Sabato, 19 Febbraio 2011 al Sabato, 31 Dicembre 2016]]>Sat, 31 Dec 2016 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=1395_paese_ambiente_turismo_ecologico_e_responsabile_per_uno_sviluppo_sostenibileLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTVilla Isabella
11 Posti 2 Bagno/i giardino, terrazza

Bellissimo casolare in pietra di recente costruzione su due piani con ampio giardino e porticato in posizione tranquilla e molto panoramica. Piano terra: cucina, salone con camino e sala pranzo, 2 camere da letto (matrimoniale, doppia), bagno con cabina doccia, ripostiglio, porticato; piano mansardato: due ampie camere con 3 e 4 letti e condizionatori, bagno con vasca. Cancello automatico, parcheggio, giardino, uliveto. Finemente arredato, ideale per famiglie e piccoli gruppi. Immersa nella campagna con una spettacolare vista sulle gole del Bussento ed il paese di Morigerati, il casolare si trova a qualche chilometro fuori dal paesino di Sicilì, raggiungibile con una stradina sterrata. 15 min. in auto dal mare 5 min. in auto dal centro del paese 300 metri dal Ristorante/pizzeria 'La Fornace' Extras: Aria condizionata nelle camere mansardate recinzione con cancello automatico giardino privato parcheggio privato riscaldamento

per informazioni : www.paeseambiente.com


Dal Sabato, 19 Febbraio 2011 al Martedi, 20 Dicembre 2016]]>Tue, 20 Dec 2016 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2376_casa_vacanza___villa_isabella_località_madonna_dei_martiri_-La FornaceMon, 28 Feb 2011 16:52:41 GMTVisita all'Oasi WWF Grotte del Bussento

Dopo l'arrivo a Morigerati si scende a piedi lungo una mulattiera nella forra del fiume Bussento per la visita alla grotta della risorgenza del fiume che riemerge dalla montagna dopo un misterioso percorso sotterraneo di circa 6 km. Visita ad antico mulino ad acqua. Risalita per il centro storico.

Pranzo al ristorante o pic-nic

I ristoratori di Morigerati vi offrono un gustoso pranzo con piatti tipici della cucina locale da gustare comodamente nei ristoranti o in versione ridotta come pranzo al sacco da consumare nell'area pic-nic.

Visita al museo etnografico

Dopo la pausa pranzo si prosegue con la visita al museo etnografico regionale, che racconta la vita contadina della Valle del Bussento, dove potete toccare con mano la vita del passato di questi luoghi.

Passeggiata nel centro storico di Morigerati

Nel centro di origine medievale ripercorriamo vicoli, piazzette e sottopassaggi per raggiungere il Santuario di San Demetrio Martire e visitare brevemente il Castello Baronale. Ritrovo in piazza.

Visita alla Ferriera

Alla fine vediamo l'antica ferriera, una delle più grandi dell'Italia meridionale che si trova sulle sponde del Rio Cataletto sotto l'abitato di Morigerati.

Durata e lunghezza del percorso

Discesa all'oasi: circa 3 km su sentiero lastricato in pietra in pendenza, dislivello 130 m circa

Si consigliano:

scarpe da trekking, indumenti comodi, copricapo e acqua

Tutto il percorso, inclusa la pausa pranzo, dura 6 ore circa.

La visita può variare leggermente secondo le condizioni meteo.

Avvertenze: il percorso non è adatto a persone con problemi motori

PREZZI:

Visita con pic-nic: 12 € a persona (min 15 – max 50 persone)

Il prezzo include: visita guidata, pic nic con prodotti tipici di stagione, assicurazione

Visita con pranzo al ristorante: 17 € a persona (min 15 – max 50 persone)

Il prezzo include: visita guidata, pranzo al ristorante con prodotti tipici di stagione, assicurazione

Offerta esclusivamente su prenotazione

Pronotazioni e informazioni:

tel. 333 6959991 o 320 7461613

Fax 0974 982169

e-mail: info@morigerati.net

Dal Lunedi, 28 Febbraio 2011 al Venerdi, 1 Gennaio 2016]]>Fri, 1 Jan 2016 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2558_le_scuole_nell’oasi_wwfLa FornaceMon, 28 Feb 2011 16:43:48 GMTL'unico modo per vedere la spettacolare forra scavata dalle acque dal Bussento dopo le Grotte di Morigerati è … immergersi nelle acque e lasciarsi trasportare dalla corrente. Da giugno a settembre è possibile praticare il torrentismo nelle acque limpide del Bussento. D'estate l'acqua che scaturisce dalla grotta è esclusivamente sorgiva, proviene dalla falda carsica, quindi assolutamente incontaminata.

Con il GET (Gruppo escursionismo trekking Vallo di Diano) è possibile camminare sul letto del fiume e a tratti farsi trasportare dalla corrente opportunamente attrezzati con muta e scarponi e con la guida di istruttori. Si parte dalla Grotta di Morigerati e si arriva al ponte di Sicilì, in circa 2 ore di puro divertimento.

Il tratto del Bussento è indicato a persone che abbiano un discreto grado di preparazione fisica (minimo 13 anni di età).

Per le famiglie si consiglia il torrentismo sul fiume Bussentino nella zona della Cascata Capelli di Venere (vedi foto), adatto anche ai bambini dagli 8 anni.

L'associazione GET mette a disposizione:

    * assistenza di un accompagnatore (ogni 8-10 partecipanti);
    * attrezzatura tecnica: muta intera (5 mm.) o corta (3 mm.), casco, giubbotto salvagente, scarponi trekking;

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi al GET.

http://it.youtube.com/watch?v=rE3lFGRmBbQ

Dal Venerdi, 8 Aprile 2011 al Domenica, 1 Dicembre 2013]]>Sun, 1 Dec 2013 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=802_torrentismo_nel_cilento_dalla_risorgenza_del_bussento_a_sicilì_(sa)La FornaceFri, 8 Apr 2011 15:51:41 GMTUn angolo paradisiaco del Cilento a pochi chilometri dalla costa del golfo di Policastro. Le cascate, le sorgenti di acqua cristallina, i piccoli laghetti e il mulino seicentesco, da cui sgorga una cascata d´acqua sorgiva, fanno di questo luogo uno dei più belli della provincia di Salerno.

L´Oasi di Morigerati gestita dal WWF Italia in convenzione con il comune di Morigerati, offre al turista interessato un itinerario turistico alternativo e interessante

La passeggiata inizia da Morigerati con una bellissima mulattiera lastricata in pietra ed in parte scavata nella roccia che, dopo una serie di tornanti in discesa, porta fino all´ingresso della grotta. Da qui si entra con una stretta scaletta in pietra e si oltrepassa il profondo e spettacolare canyon, scavato dal fiume, con due ponticelli in legno. All´esterno, poi, il fiume offre delle suggestive vedute lungo la gola, dove acque limpide e fresche formano scorrendo tra profonde e suggestive pozze, rapide e cascate. Tutta la zona per la sua straordinaria bellezza paesaggistica e naturalistica merita una sosta prolungata.

Da non perdere il Museo etnografo di Morigerati, dove sono raccolti oggetti e documenti delle culture tradizionali del territorio bussentino, con particolare attenzione agli utensili di lavoro ed ai manufatti tessili.

Morigerati presenta la tipica struttura di un vecchio casale medioevale propria dei piccoli Centri del Cilento ed offre ai turisti splendidi itinerari all'insegna della natura, arte e cultura, e della gastonomia locale.

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Ristorante 'La Fornace' - Località Pantana - 84030 - Sicilì frazione Morigerati (SA) - Tel./Fax +39 329.4594310 - info@ristorantefornace.it



Dal Venerdi, 8 Aprile 2011 al Sabato, 26 Marzo 2016]]>Sat, 26 Mar 2016 00:00:00 GMThttp://www.ristorantefornace.it/eventi.asp?evento=2236_un_angolo_paradisiaco_del_cilento_a_pochi_chilometri_dalla_costa_del_golfo_di_policastroLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT1/2 Kg di alici,
olio di oliva,
prezzemolo, pan grattato, succo di limone.

Preparazione
Pulire le alici togliendo la testa e spinarle avendo cura di lavarle poi con acqua fredda corrente.

Oliare una teglia e disporre le alici formando uno strato uniforme.

Coprirle con il prezzemolo e il pan grattato.

Fare un secondo strato di alici e ricoprirle come prima.

Versare l'olio ed il succo di un limone sopra il tutto.

Infornare per circa 20 minuti a temperatura moderata… saranno pronte quando il pan grattato è abbrustolito in superficie.

Servire:
calde condite con un po' di limone.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=460_alici_in_tortieraLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTALICI ´RRIGANATI

Tempo di preparazione: 30´

Livello di difficoltà: 6


Ingredienti
500 g. d'alici fresche

1 cucchiaio di origano

2 spicchi d´aglio

50 g. di pecorino grattugiato

100 g. di pane grattugiato

sale, peperoncino in polvere, olio e aceto.q.b.


Preparazione
Pulite le alici, lavatele e levate la lisca.

Mettetele in una terrina, spruzzatele con un poco di aceto e salatele. Condite il pane grattugiato con due cucchiai di formaggio,un pizzico di sale, uno di peperoncino in polvere, l´origano, l´aglio tritato ed un filo di olio di oliva.

Allineate le alici in una pirofila da forno, conditele con un filo di olio, versateci sopra il pangrattato condito ed il resto del formaggio pecorino, per finire.

Infornate a 180 gradi fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

ps. potete sostituire il peperoncino con il pepe nero.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=238_alici_`rriganatiLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTANGUILLA ( CAPITUNI) A SCAPECE

Tempo di preparazione: 50´

Livello di difficoltà: 4



Ingredienti
1 filetto di anguilla

1 bicchiere di aceto bianco

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di menta

1 cipolla di Tropea

1 peperoncino fresco

olio, farina , sale e pepe q.b.



Preparazione
Tagliate a pezzetti il filetto di anguilla dopo averlo lavato ed asciugato.

Salate, pepate e mettete i pezzetti di anguilla in una terrina con un bicchiere di aceto e lasciateli macerare per qualche ora.

Riprendeteli, asciugateli con della carta da cucina e passateli nella farina.

In una padella alta mettete abbondante olio di oliva ed uno spicchio di aglio con la buccia.

Friggete i pezzi di anguilla fino a quando prenderanno un bel colore dorato: levateli, metteteli su della carta assorbente a perdere l´unto in eccesso poi sistemateli in un vassoio concavo.

Nello stesso olio friggete per qualche minuto la cipolla già affettata, e versatela calda sui pezzi di anguilla.

Tagliate il peperoncino a pezzetti e mettetelo sull´anguilla, spezzettateci sopra con le mani la menta, spruzzateci un poco di aceto, coprite con della carta di alluminio il vassoio e lasciate riposare l´anguilla in forno tiepido per qualche ora prima di servirla.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=239_anguilla_(_capituni)_a_scapeceLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTANGUILLA (CAPITUNI) FRITTA
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 6

Ingredienti
1 filetto di anguilla
1 bicchiere di aceto bianco
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di salvia
olio, farina , sale e pepe q.b.


Preparazione
Tagliate a pezzetti il filetto di anguilla dopo averlo lavato ed asciugato.
Salate, pepate e mettete i pezzetti di anguilla in una terrina con un bicchiere di aceto e lasciateli macerare per qualche ora.
Riprendeteli, asciugateli con della carta da cucina e passateli nella farina.
In una padella alta mettete abbondante olio di oliva, uno spicchio di aglio con la buccia ed il mazzetto di salvia già lavata ed asciugata.
Friggete i pezzi di anguilla fino a quando prenderanno un bel colore dorato, quindi, levateli, metteteli su della carta assorbente a perdere l´unto in più e serviteli caldissimi.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=240_anguilla_(capituni)_frittaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTARROSTO MISTO
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1 Kg. di carne mista tra:
coniglio
coscia di maiale
fegato
pollo
bistecca
1 rete di maiale
2 spicchi di aglio
1 ramo di rosmarino
1 ramo di salvia
olio, strutto, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite e tagliate a grossi pezzi la carne del coniglio, del pollo, del maiale e la bistecca .
Strofinate ogni pezzo con uno spicchio di aglio, salate, pepate e mettete i pezzi di carne in una teglia da forno.
Aggiungeteci dei rametti di rosmarino e salvia, qualche spicchio di aglio vestito, spruzzateci del vino bianco ed acqua e mettete a cuocere in forno a 200 gradi rigirando di tanto in tanto.
Tagliate il fegato in grossi pezzi, salateli, pepateli, passateli in un poco di strutto ed avvolgeteli nella rete che fermerete con uno stecchino ed una foglia di alloro.
A metà cottura aggiungete al resto dell´arrosto i fegatelli e finite di cuocere.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=243_arrosto_mistoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTngredienti (2 persone)
300 gr. di baccalà spugnato
200 gr. di patate
200 gr. di peperoni a corno
olio extra vergine di oliva
peperoncino piccante
olive nere infornate
limone biologico
pepe nero, timo, rosmarino
sale

Preparazione
Preparate la marinatura con olio extra vergine d'oliva, peperoncino piccante, rosmarino, timo, buccia di limone grattugiato, pepe nero e sale.
Porzionate il baccalà e passatelo nella marinatura lasciandolo riposare per circa 30 minuti.
In un tegame versate un filo d'olio extra vergine d'oliva e rosolate a fuoco vivace il baccalà marinato in precedenza. A fuoco lento unite le patate tagliate a tocchetti grossolani, i peperoni a corno tagliati a julienne e le olive. Salate, pepate e versate un paio di bicchieri di acqua calda.
Lasciate cuocere il baccalà per 8 minuti circa e poi toglietelo dal tegame. Continuate la cottura delle patate e dei peperoni per altri 15 minuti fino a creare una salsina. Un minuto prima rimettete il baccalà facendo lasciandolo per circa 30 secondi.

Servite ben caldo e… buon appetito :-)
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=205_baccalà,_patate_e_peperoni_a_cornoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTBACCALA´ FRITTO ALLE OLIVE
(baccalà ccu li aulivi)
Tempo di preparazione: 50´
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
1 filetto di baccalà
2 cucchiai d'olive salate
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
olio e farina q.b.


Preparazione
Tagliate a pezzetti il baccalà dopo averlo lavato ed asciugato.
Versate l'olio in una padella e quando è caldo metteteci le olive ed i peperoncini.
Fatele saltare per qualche minuto poi levatele e tenetele da parte.
Nello stesso olio friggete i pezzetti di baccalà dopo averli passati in un velo di farina.
Dorateli da ambo le parti, aggiungetevi le olive già fritte, coprite e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto, poi sistemate il baccalà e le olive in un vassoio, versateci sopra un po' dell'olio di cottura e servite.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=244_baccala`_fritto_alle_oliveLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTBISCOTTI ALLE MANDORLE
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
400 g. di farina
250 g. di zucchero
200 g. di mandorle sgusciate
6 uova
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina
1 cucchiaio di aroma fior d´arancio

Preparazione
In una terrina mettete due uova intere e tre tuorli, la vanillina e lo zucchero.
Sbattete le uova facendole montare bene finchè non saranno chiare.
Intanto tostate le mandorle e fatele raffreddare.
Mettete nelle uova la farina ed il lievito, mescolate versateci dentro le mandorle, incorporatele all´impasto e trasferite tutto su un piano.
Lavorate l´impasto e formate dei bastoncini di circa due dita di spessore e tre di larghezza.
Metteteli su una teglia rivestita con della carta da forno.
Sbattete un uovo con un filo di acqua e spennellate con questo la superficie del bastoncini.
Infornateli a 180 gradi e fateli cuocere per venti minuti circa poi levateli dal forno, fateli intiepidire e tagliateli a pezzetti per traverso.
Rimettete i biscotti dentro il forno, spegnetelo e fateli bis-cottare.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=245_biscotti_alle_mandorleLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT
Foto Slow Food Campania
Presidio Slow Food

ASPETTO DEL PRODOTTO
Formaggio a pasta cruda e morbida, fresco (<20 giorni di stagionatura) o stagionato fino a 60 giorni prodotto con latte caprino di razza Cilentana nell´omonimo territorio in provincia di Salerno.

Forma cilindrica o troncoconica o sferica, liscia o solcata o bugnata con impronta di fiscelle o stampi.

Pasta di colore bianco, morbida, compatta senza occhiatura.

Peso molto variabile tra 0,5 e 2,0 kg.

Forme molto dissimili tra loro per aspetto, forma e pezzatura.

Viene consumato se fresco con miele e insalate, se stagionato come formaggio da grattugia, ottimo in fusilli al ragù di castrato.

INGREDIENTI
Latte intero di capra Cilentana di una o più mungiture

Caglio liquido di vitello, agnello o capretto o lattice vegetale di fico

Sale

FASI DI PROCESSO
Trasferimento del latte in caldaia (“caccavo”)

Riscaldamento a ebollizione

Raffreddamento a 38-40 °C

Aggiunta del coagulante

Coagulazione in 30 minuti

Rottura della cagliata a chicco di riso con bastone di legno (“rutulaturo”)

Sosta della cagliata fino a deposizione

Sosta sotto siero per alcuni minuti

Trasferimento della cagliata in fiscelle

Sosta a temperatura ambiente per 24 ore con diversi rivoltamenti

Liberazione della forma

Consumo immediato (senza salatura)

Salatura a secco

Consumo dopo stagionatura all'aperto o in ambienti secchi e ventilati fino a 60 giorni
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=185_cacioricotta_di_capra_cilentana_(formaggi)La FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCAPOCOLLO
Tempo di preparazione: 120´
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo
50 gr. di sale fino per ogni kg.
finocchio selvatico, vino rosso
peperoncino rosso in polvere e
pepe nero in polvere q.b.
1 budello da capocollo
1 rete da macellaio

Preparazione
Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela.
Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne.
Mettete la carne in una terrina e copritela con il sale.
Lasciatela così per 6 giorni rigirandola due o tre volte al giorno nella sua salamoia.
Dopo questo tempo lavate il capocollo con abbondante vino.
Asciugatelo con un telo.
Mescolate in una terrina abbondante pepe nero, peperoncino rosso in polvere ed il finocchio selvatico.
Passateci sopra il capocollo e fate aderire bene gli aromi alla carne.
Preparate il budello passando intorno alla parete del pepe rosso e nero ed un poco di finocchio.
Insaccate la carne, cucite le aperture e mettetela dentro una rete stretta.
Appendete il capocollo in una cantina fresca dove sia possibile accendere un fuoco e fare il fumo per l´affumicatura.
Questa deve essere fatta per una settimana tutti i giorni.
Quando la carne comincia ad asciugare e si ritira mettetela in un´altra rete che la stringa nuovamente.
Tenetelo sempre in una cantina fresca ed areata.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=246_capocolloLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCAPRETTO AL FORNO CON PATATE
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
1 kg di capretto giovane a pezzi 1 kg. di patate 5 pomodori pelati 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo
rametti di rosmarino
1 peperoncino
Olio d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite il capretto dai grassetti e mettetelo in un recipiente, spruzzatelo con un poco di vino bianco e lasciatelo riposare per una mezz´ora circa. Intanto sbucciate e tagliate a pezzetti le patate. Levate il capretto dal vino, lavatelo. Conditelo con l´olio, il sale, il pepe ed il rosmarino rigirando la carne con le mani in modo che s'insaporisca bene. Pulite ed affettate le cipolle. Sistemate i pezzi di capretto in una teglia da forno , mettete le cipolle, il peperoncino spezzettato e copritelo con i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Mettete per ultimo il prezzemolo, irrorate con un filo d'olio e mettetelo a cuocere in forno a 200 gradi, curandovi di rigirarlo di tanto in tanto. Nel frattempo mettete a scaldare una padella con dell´olio d´oliva, uno spicchio d´aglio ed un rametto di rosmarino e quando sarà ben caldo, tuffatevi e friggete le patate fino a metà cottura, scolatele bene e quando il capretto é quasi cotto unite le patate e finite di cuocere in forno irrorandoli ogni tanto con il sugo di cottura.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=247_capretto_al_forno_con_patateLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCARCIOFI ALLA MENTUCCIA
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
4 carciofi mamme 4 spicchi d´aglio 1 limone 2 mazzettti di mentuccia olio, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell´acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell´acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=248_carciofi_alla_mentucciaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCARCIOFI TRIFOLATI
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
4 carciofi
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite lavate e levate le foglie più dure dei carciofi portandoli alla parte più tenera.
Tagliateli a spicchi e mettetele in un tegame con l´aglio, il prezzemolo spezzettato, l´olio, il sale e il pepe.
Coprite il tegame e fate cuocere.
A metà cottura scoperchiate e finite di cuocere.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=249_carciofi_trifolatiLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCARCIOFINI SOTT´OLIO
Tempo di preparazione: 40´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
carciofini teneri
1 limone
2 spicchi di aglio
1/2 litro di acqua
1/2 litro di aceto di vino bianco
1/4 di vino bianco
1 gambo di sedano
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 foglie di alloro
1 pugno scarso di sale
olio di semi di mais e di oliva extra vergine q.b.

Preparazione
Pulite i carciofini eliminando le foglie esterne dure , le punte e i gambi fino a ridurle alla sola parte interna bianca: il cosiddetto cuore; metteteli in recipiente con acqua acidulata con il succo del limone
Mettete sul fuoco una pentola con l´acqua, il vino, l´aceto, una foglia di alloro, l´aglio, il sedano, i chiodi di garofano ed il pepe.
Quando comincia a bollire, versate il sale, aggiungete i carciofini e scottateli per dieci minuti circa dal momento in cui hanno ripreso il bollore.
Scolateli, metteteli ad asciugare su un tovagliolo.
Lavate ed asciugate un barattolo di vetro.
Sistemate i carciofini dentro il vaso in modo che stiano ben stretti; aggiungete una foglia di alloro e qualche chicco di pepe in grani Ricoprite i carciofini con olio di semi di mais ed una parte di olio di oliva extra vergine.

ps:
L´olio di semi mantiene bianchi i carciofini.
L´acqua acidulata della cottura può essere usa più volte.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=250_carciofini_sott`olioLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCARNI I MAIALI A PECURARA
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
500gr. di carna di maiale magra
300 gr. di pecorino fresco
2 cipolle grosse di Tropea
2 spicchi d'aglio
qualche seme di finocchio
olio,sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliate la carne a pezzi e conditela con l'aglio, l'olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio ed olio di oliva.
Lavate e tagliate a fette le cipolle, mettetele in un tegame con un filo di olio ed un poco di acqua e fatele appassire poi mettetele da parte.
Mettete la carne condita in un tegame sul fuoco e fatela rosolare.
Quando prende colore levatela e sistematela in un tegame da forno, copritela con fettine di formaggio pecorino e le cipolle già cotte e passatela in forno caldo per qualche decina i minuti prima di servirla.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=251_carni_ri_maiali__a_la_pecuraraLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCASTAGNACCIO
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
500g. di farina di castagna
1/2 bicchiere d'olio
2 cucchiai d'uvetta
2 cucchiai di noci a pezzetti
2 cucchiai di pinoli
un pizzico di sale

Preparazione
Versate la farina di castagna in un´insalatiera, dopo averla setacciata in modo che non abbia grumi.
Aiutandovi con un mestolo di legno versate dell´acqua fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
Aggiungetevi allora, sempre mescolando, il sale, l´olio lasciandone un po' per la teglia del forno, i pinoli, l´uvetta e le noci spezzettate.
Versate il composto in una teglia da forno unta che lo possa contenere dandogli un'altezza di un dito circa.
Infornate nel forno caldo a 200 gradi e fate cuocere finché non avrà preso un bel colore bruno.
Servite freddo.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=252_castagnaccioLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTUn comune pomodoro solo che questo a maturazione e' giallo, ricco di betacarotene lo consigliamo per condire piatti a base di pesce o piatti con gusti molto delicati, lega molto bene alla pasta e non e' coprente.

Ingredienti: 400 gr. di cavatielli , 300 gr. di passato di pomodoro giallo, 2 cipolla, 150 gr. di salsiccia, olio , basilico e sale q.b.

Preparazione: mettere a insaporire nell'olio la salsiccia sbriciolata insieme alla cipolla tritata a fuoco vivace poi aggiungere il passato di pomodoro giallo il basilico e il sale q.b. far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, a cottura ultimata condire la pasta cotta al dente con una grattugiata di parmigiano reggiano.
Buon Appetito!
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=225_cavatelli_al_pomodoro_gialloLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT Ingredienti (per 8 persone)
1 kg. di Cavatelli cilentani fatti in casa, 500 gr. di carne di maiale, 500 gr. di carne di vitello, 500 gr. di carne di castrato, aglio, cipolla, peperoncino, olio extravergine di oliva DOP Cilento, sale, cacioricotta cilentano, 2 lt di passato di pomodoro.

Preparazione Far soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino insieme ai pezzi di carne in una pentola con l'olio. Quando la carne diventa ben rosolata, aggiungere il passato di pomodoro. Appena bolle, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. Scaldare a parte, i Cavatelli, scolarli, adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante spruzzata di cacioricotta cilentano.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=4_cavatelli_alla_cilentanaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCAVOLO VERZA AL CAPOCOLLO
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 5

Ingredienti
1cavolo verza
1 cipolla
1 grossa fetta. di capocollo o prosciutto affumicato
olio, aceto sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite il cavolo dalle foglie esterne, poi tagliatelo a strisce sottili.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua ed un poco di aceto.
Quando bolle salatela e buttateci dentro il cavolo.
Fate cuocere per un quarto d´ora, poi levatelo e scolatelo.
In una padella mettete l´olio con la cipolla affettata finemente ed il capocollo tagliato a dadini.
Fate soffriggere, allungate con un poco di acqua tiepida ed unitevi il cavolo.
Coprite, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a restringere l´acqua di cottura.
Servite il cavolo caldo.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=253_cavolo_verza_al_capocolloLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti:
cipolle, patate, peperoni, melanzane, zucchini, pomodori (il tutto nel quantitativo disponibile), olio,origano sale.
Preparazione:
pulire e tagliare a listarelle tutte le verdure, quindi unirle e farle soffriggere con un poco d´olio. Preparare a parte con dei pomodori freschi, privati dei semi, una salsina e a cottura quasi ultimata aggiungerci qualche foglia di basilico. Lasciar assaporare per pochissimo tempo sul fuoco la salsina con le verdure; servire col viccio.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=197_ciambotta_o_ciauriadduLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti: 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 mezzi bicchieri d'olio, 1,5 kg di pezzi di cinghiale, ben lavato, 1 rametto di rosmarino, mezzo litro di vino rosso di corpo, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio schiacciato, peperoncino secondo il gusto, 200 gr. di passata di pomodoro, sale, pepe, mezzo litro di brodo.
Preparazione:
Rosolare in mezzo bicchiere d'olio le carote, la cipolla e il sedano tritato, e versarli sulla carne messa in un tegame con il rosmarino ed il vino. Marinare per 12 ore.
In una casseruola, poi, rosolare nell'altro mezzo bicchiere di olio la cipolla, l'aglio e la cipolla piccola con il peperoncino. Aggiungere la carne con la marinata e la passata di pomodoro. Togliere dal fornello e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora, e quindi per un'altra ora a 180 gradi, bagnando all'occorrenza con il brodo. Togliere la carne quando è ben cotta e tenera e tenerla in caldo. Sciogliere le incrostazioni di grasso con il brodo, passare la salsa e condire la carne con sale e pepe.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=2_cinghiale_alla_lucanaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTINGREDIENTI:
1Kg. di cipolle canine (Lambascioni) sono bulbi di colore rosa e nascono spontaneamente nel terreno, in mancanza si possono comprare dal fruttivendolo, 200 gr. di asparagi selvatici.
PREPARAZIONE:
Lessare le cipolle canine e la parte tenera degli asparagi per qualche minuto in aceto di vino (gli asparagi solo un minuto) e conservare in vasetti di vetro ricoperte di olio extravergine di oliva, dopo un paio di mesi sono ottimi per preparare stuzzichini e antipasti.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=461_cipolle_canine_e_asparagi_selvaticiLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCONIGLIO ALLA GRAPPA
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1 coniglio
vino rosso q.b. per la macerazione
1/2 litro di grappa
odori: sedano, alloro, prezzemolo, pepe in grani, rosmarino ed origano
2 cipolle grosse
3 spicchi d´aglio
un pizzico di peperoncino in polvere piccante
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo a macerare per un paio d´ore minimo nel vino.
Scolatelo, condite a piacere con sale e pepe.
Trasferite il coniglio in un tegame che ben lo contenga insieme agli odori di macerazione, escluso l´alloro.
Fatelo evaporare, quindi aggiungetevi l´olio sufficiente insieme alla cipolla affettata, gli spicchi d´aglio schiacciati, il prezzemolo, l´origano, il basilico e il peperoncino.
Fatelo insaporire insieme agli odori, quindi aggiungete piano la grappa mescolata ad un po´ d´acqua calda per evitare che possa incendiarsi con il riverbero del fuoco.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso.
A fine cottura, scoperchiate la pentola e fate restringere l´eventuale eccesso di sugo fino a quando il coniglio non comincerà a rosolare.
Trasferite il coniglio sopra un vassoio, spolveratelo con un pizzico d´origano ed una macinata di pepe nero e servitelo ben caldo.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=255_coniglio_alla_grappaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCONIGLIO ALLA SENAPE E SALVIA
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1 coniglio
1 mazzetto di salvia
un cucchiaio di senape in grani
1/2 bicchiere d´aceto
1 scalogno
1 spicchio d´aglio
1 bicchiere di vino bianco,
un pizzico d´origano a piacere
olio d´oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulire e lavate bene il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo a marinare con l´aceto mescolato all´acqua, in modo che il coniglio sia completamente coperto.
Dopo averlo lasciato per un'ora a marinare levatelo, fatelo sgrondare dal liquido e condite con sale e pepe.
Pestate in un mortaio i chicchi di senape oppure usate la polvere già macinata.
Prendete i pezzetti di coniglio e passateli nella senape facendola aderire per bene.
In un tegame mettete l´olio sul fuoco e quando è caldo immergervi il coniglio, fatelo rosolare da tutte e due le parti, levatelo e tenetelo al caldo.
Tagliate lo scalogno, mettetelo nell´olio del coniglio insieme allo spicchio d´aglio e quando sarà appassito, rimettete il coniglio e la salvia.
Rosolatelo per qualche minuto, quindi aggiungete il vino bianco, coprite la pentola e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il sugo non si sarà ristretto.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=256_coniglio_alla_senape_e_salviaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCOSCIOTTO DI CINGHIALE
Tempo di preparazione: 120´
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1 cosciotto di cinghiale disossato
1 litro di vino rosso
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 costola di sedano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo ed uno di origano
alcuni grani di pepe,
2 bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano
1 cucchiaio di miele
1 bergamotto o un limone
olio e sale q.b.

Preparazione
Pulite bene il cinghiale da eventuali grassi residui, strofinatelo con il sale e mettetelo in una terrina capiente.
Copritelo con tutti gli odori tagliuzzati grossolanamente, le spezie e tutto il vino rosso, coprite con un coperchio o un canovaccio e fate riposare il cinghiale in questa marinata per almeno una notte.
Al momento di cucinarlo, levatelo dalla marinata, asciugatelo bene con della carta assorbente e mettetelo a rosolare in una teglia da forno insieme all´olio.
Intanto scolate il liquido di marinata e mettetelo da parte.
Quando la carne sarà rosolata bene, irroratela con un mestolo di marinata e mettetela in forno perché finisca di cuocere, avendo cura di inumidirla via via con la solita marinata fino a quando, facendo presa con la punta di una forchetta la carne, non si stacchi facilmente.
A questo punto levatela dal tegame e fatela raffreddare un poco per facilitare il taglio.
Tagliatela a fettine e mettetela in un vassoio da portata che mantenga il calore.
Allungate, se troppo ristretto il sugo di cottura, con un poco di brodo caldo, filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco in un tegamino dove avete precedentemente sciolto una noce di burro infarinata.
Fate rapprendere in modo da ottenere una salsa cosiddetta ´nappata´ e scioglietevi dentro un cucchiaio di miele.

servizio
Prima di servire versate la salsa calda sulla carne e profumate il tutto con la buccia grattugiata del bergamotto ben lavato sotto acqua corrente ed asciugato.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=254_cosciotto_di_cinghialeLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCOSTATE DI MAIALE AL FORNO
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
1 kg. di costata di maiale
1/2 bicchiere d´olio d'oliva
2 spicchi d´aglio
1cipolla
1 peperoncino
4 pomodori maturi
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliate a pezzi la costata, mettetela in un recipinte e conditela con sale pepe ed un filo di olio.
Rigiratela nel condimento e mettetela in un tegame da forno.
In una ciotola tagliate i pomodori, la cipolla ed il peperoncino e conditeli con sale ed un poco di olio.
Aggiungete il rosmarino, l´aglio ed il prezzemolo intero, mescolate e distribuiteli sopra la costata.
Versate un altro filo di olio e mettete la costata a cuocere in forno caldo a 200 gradi rigirandola ogni tanto.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=257_costate_di_maiale_al_fornoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCOSTOLETTE CAPRETTO IMPANATE
Tempo di preparazione:
Livello di difficoltà:

Ingredienti
1 costata di capretto giovane
500 g. di pangrattato
50 g. di parmigiano grattugiato
2 uova
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
farina, sale, pepe, olio q.b.


Preparazione
Dividete la costata del capretto in costolette singole e ripuliteli dal grasso eccessivo; avvolgeteli una per una in una pellicola e battetele con il batticarne.
Sbattete le uova, salatele appena e uniteci il succo di mezzo limone.
Salate, pepate le costolette e passatele in un velo di farina.
Condite il pangrattato con l´aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Riprendete le costolette infarinate, passatele prima nell´uovo sbattuto e poi nel pangrattato condito.
Premetele bene con ambedue le mani in modo che l´impanatura aderisca bene alla carne e friggete le costolette impanate in abbondante olio caldo.
Quando sono ben dorate mettetele sopra una carta assorbente a perdere l´unto in eccesso poi sistematele su un piatto caldo da portata e guarnitele con fette di limone.

IL CONSIGLIO:
Potete farvi dividere e battere le costolette già dal macellaio.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=258_costolette_capretto_impanateLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti
coscia di capretto
prosciutto
cipolla
prezzemolo
olio d´oliva
strutto
farina
vino bianco
sale
pepe nero
carciofi
uova
limone

In un tegame fate soffriggere mezzo bicchiere d´olio d´oliva, poco strutto, un battuto di prosciutto, cipolla e prezzemolo; aggiungete il capretto facendolo rosolare. Spolverate con una cucciata di farina; spruzzate con vino bianco; salate e pepate. Cuocete aggiungendo di tanto in tanto dell´acqua calda e, a metà cottura, carciofi a spicchi, tenuti in acqua acidulata con succo di limone. Alla fine versate il tutto dei tuorli d´uovo amalgamati con succo di limone e prezzemolo tritato.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=236_crapettu_e_caciuoffuli_(capretto_e_carciofi)La FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCROSTATA DI CICORIA
Tempo di preparazione:
Livello di difficoltà:

Ingredienti
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cespo di cicoria grande
150 g. di provolone grattugiato
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe q.b.


Preparazione
Pulite, lavate e tagliate a strisce la cicoria.
Mettete sul fuoco una padella con dell´olio e l´aglio e quando comincia a soffriggere, levate l´aglio ed aggiungete la cicoria.
Fatela cuocere fino a quando non riaffiora l´olio, poi levatela dal fuoco e fatela freddare.
Intanto sbattete l´uovo con un pizzico di sale.
Quando la cicoria è fredda, aggiungete l´uovo lasciandone un poco da parte e il provolone grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Ungete una teglia con un filo di olio e ricopritela con un disco di pasta sfoglia.
Versateci dentro la cicoria condita, ricopritela con l´altro disco di pasta e chiudetela bene ai bordi laterali.
Spennellate la superficie con l´uovo rimasto e passate a cuocere la torta in forno caldo a 200 gradi.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=259_crostata_di_cicoriaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTCROSTATA DI RICOTTA
Tempo di preparazione: 40´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
Per la pasta

2 uova
350g. di farina
150g. di zucchero
150g di margarina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di liquore Strega
3 cucchiai di limoncello
5 cucchiai di latte

Per la crema:
450 g. di ricotta
170 g. di zucchero
150 di cioccolato fondente
2 cucchiai di Strega
2 cucchiai di limoncello


Preparazione
Versate la farina a fontana e mettete al centro lo zucchero, le uova, la margarina ammorbidita i liquori ed il lievito.
Impastate velocemente e formate una pasta morbida che coprirete con un tovagliolo inumidito e strizzato.
Lasciate riposare e intanto preparate la crema.
Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con lo zucchero i due cucchiai di limoncello ed i due di Strega.
Grattate il cioccolato e unitelo alla ricotta.
Mescolate bene e formate una crema liscia e senza grumi.
Volendo potete mescolare tutti questi ingredienti con il mixer elettrico.
Riprendete la pasta e aiutandovi con le mani stendete la metà in una tortiera a bordi alti.
Metteteci sopra la crema e ricoprite con il rimanente della pasta presa a ciuffettini.
Infornate a forno riscaldato a 180° nella parte bassa del forno fino a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato.
Sfornate la crostata e spolverizzatela con dello zucchero a velo.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=260_crostata_di_ricottaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTFAGIOLI NELLA PENTOLA DI COCCIO (fasuli inda pignata ri crita)
Tempo di preparazione: 200´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
1/2 kg. di fagioli secchi.
sale q.b..
una pentola di creta.


Preparazione
Pulite, lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua tiepida per una notte.
Il giorno dopo levate i fagioli dall´acqua, versateli nella pentola di creta copriteli con acqua tiepida; mettete il coperchio alla pentola e passatela in forno gia caldo a 200 gradi.
Fate cuocere i fagioli muovendo la pentola di tanto in tanto ma senza mescolarli con il cucchiaio.
A cottura ultimata salate e condite i fagioli come meglio preferite.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=261_fagioli_nella_pentola_di_coccio_(fasuli_inda_la_pignata_ri_crita)La FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTFICHI AL CIOCCOLATO
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
8 fichi
1 tavoletta di cioccolato fondente
1/2 bicchierino di Mandarinetto

Preparazione
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, profumatela con una scorza di mandarino.
Intanto prendete i fichi secchi, della qualità bianca e morbida, e quando bolle l´acqua tuffateli dentro per qualche minuto;
Levatele e fatele asciugare su un foglio di carta da cucina.
Mettete la tavoletta di cioccolato in un pentolino da bagnomaria e fatela sciogliere a fuoco lento.
Profumate con un goccio di liquore Mandarinetto.
Quando lil cioccolato si sarà sciolto, tuffatevi dentro i fichi tenendoli dal picciolo, poi metteteli su di un vassoio e ornateli con bucce di mandarino glassate.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=263_fichi_al_cioccolatoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTFIORI DI ZUCCA RIPIENI
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
4 fiori di zucca aperti
1 fetta spessa di provola
1 fetta di prosciutto cotto
200 g. di farina
1 uovo
1/2 bicchiere di birra
olio per friggere
latte, sale, pepe e latte q. b.

Preparazione
Lavate delicatamente i fiori di zucca così come sono con tutto il gambo ed il picciolo.
Metteteli in uno scolapasta a sgocciolare.
Tagliate la provola a strisce non troppo lunghe, il prosciutto cotto a pezzettini e riempite il cuore del fiore con quest ingredienti.
Con le mani congiungete delicatamente i petali e posateli su un piatto: appassendo si chiuderanno da soli. .
Preparate la pastella: diluite la farina con la birra ed un poco di latte; aggiungete l´olio e l'uovo poi mescolate bene, coprite e fate riposare.
Quando i fiori saranno ben chiusi, mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere.
Prendete i fiori di zucca, tenendoli dal gambo e dai petali, immergeteli delicatamente nella pastella, rigirateli in modo che ne siano ben intrisi e tuffateli nell´olio caldo.
Fateli dorare girandoli con una forchetta da ogni parte, quindi levateli e posateli su della carta assorbente per fargli perdere l´unto in eccesso.
Serviteli mentre sono calde e croccanti.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=264_fiori_di_zucca_ripieniLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTTempo di esecuzione: un'ora.
Grado di difficoltà: media.
Ingredienti per 4 persone: gr. 300 di asparagi selvatici, gr. 200 di salsiccia, 4/6 uova, olio e sale q.b.
Preparazione: mondare gli asparagi tenendo solo le punte e le parti più tenere e lasciarli cuocere per una diecina di minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli in una padella nella quale è stato fatto scaldare l´olio. Aggiungere la salsiccia tagliata a fettine e lasciare sul fuoco per 5 minuti. In una scodella sbattere le uova, salarle e aggiungerle nella padella. Mescolare velocemente per bene affinché le uova inglobino in maniera uniforme gli altri ingredienti. Cuocere la frittata senza mescolare, prima da un lato e poi dall´altro, rivoltandola con l´aiuto di un piatto. Servirla sia calda sia fredda.
Si accompagna bene col vino rosso.
Il piatto è consumato frequentemente nei mesi primaverili per la disponibilità di asparagi e del salame stagionato. Non manca nei pranzi pasquali e nelle scampagnate della pasquetta.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=3_frittata_di_asparagi_selvatici_e_salsicciaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTFUNGHI SOTT´OLIO
Tempo di preparazione:
Livello di difficoltà:

Ingredienti
Kg. 2 di funghi porcini o rositi
1/2 litro di acqua
1/4 litro di aceto bianco
2 spicchi di aglio
1 rametto di mentuccia
alcune foglie di alloro sale, olio di semi e olio di oliva q.b.


Preparazione
Pulite bene i funghi e tagliateli a tocchetti.
Mettete a bollire in un recipiente capace l´acqua con l´aceto, una foglia di alloro e il sale.
Quando inizia a bollire versate i funghi, fate riprendere l´ebollizione e fate cuocere per dieci minuti circa.
Scolate i funghi e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Intanto lavate ed asciugate bene un barattolo a chiusura ermetica.
Riprendete i funghi e sistemateli dentro il vaso con gli spicchi di aglio altre foglie di alloro, la mentuccia e ricopriteli con olio di semi e olio di oliva mescolati.
Chiudete il barattolo e conservatele in luogo fresco controllando ogni tanto che i funghi siano ben coperti dall´olio.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=265_funghi_sott`olioLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTI fusilli conditi col ragù sono un piatto tipico di tutta la regione. La carne può essere di maiale, capra, capretto, agnello, pollo, tacchino, ridotta a polpette, involtini, salsiccia, e così via a seconda della sua qualità.
Tempo di esecuzione: 1ora con pasta acquistata, 3 ore se fatta in casa.
Grado di difficoltà: facile se si acquista la pasta, media se fatta in casa..
Ingredienti per 4 persone: per i fusilli, 400 gr. di farina di grano duro, due uova, una tazzina di acqua tiepida, sale; per il ragù, 500 gr. di passata di pomodori, due salsicce o polpette di carne o 400 gr. di costine di maiale o altro tipo di carne sopra elencato, olio di oliva q.b., 2 spicchi d´aglio, un ciuffo di basilico, 2 peperoncini piccanti, pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione: porre in una pentola l'olio e farvi imbiondire l'aglio, nonché rosolare la salsiccia tagliata a pezzi o la carne del tipo scelto (fatta eccezione per le polpette che bisogna aggiungere dopo aver versato la passata di pomodoro). Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso; aggiungere la passata di pomodori, i peperoncini spezzettati e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario. A parte disporre la farina sulla spianatoia; sbattere le uova in un piatto e versarle al centro aggiungendo l'acqua e il sale, amalgamando energicamente in modo da ottenere una pasta vellutata, omogenea, compatta. Lasciarla riposare per circa un'ora. Lavorarla poi in modo da ottenere bastoncini di circa 10-12 cm. di lunghezza, grossi poco più di una matita. Conficcare in ogni bastoncino un ramoscello sottile dritto di salice ripulito della corteccia, o un ferro da calza, e premendo con le mani arrotolarvi intorno la pasta e scorrere avanti e indietro sulla spianatoia per allungarlo e assottigliarlo. Estrarre poi con delicatezza il ferro o il ramoscello di salice e lasciare riposare la pasta per altri trenta minuti. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, alla quale aggiungere un poco d'olio per evitare che si attacchi.
Scolare; condire con il ragù; cospargere di pecorino grattugiato. Servire assieme alla carne come piatto unico.
Per la preparazione degli involtini si usano fettine di maiale da arrotolare, ripiene di un trito di pancetta, prezzemolo, aglio e pepe nero.
Si accompagnano col vino rosso.
Essendo la carne un ingrediente costoso il piatto era riservato alla domenica o a giorni di festa, Carnevale soprattutto, nonché ai pranzi di nozze.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=9_fusilli_al_ragùLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT- Ingredienti (per 6 persone)
300 gr di ceci, olio extravergine di oliva DOP Cilento, sale, aglio, peperoncino, 500 gr di lagane.
- Preparazione
Mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua tiepida. Preparare le lagane, impastando acqua e farina fino a quando la pasta diventa compatta. Tagliare la pasta a listarelle. Cuocere separatamente i ceci e aggiungere il sale. Cuocere le lagane in acqua abbondante e, una volta portate a perfetta cottura, mescolarle ai ceci. Condire con olio extravergine di oliva DOP Cilento e aglio schiacciato.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=200_lagane_e_ceci_(fettuccine_e_ceci)La FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTLiquori
ARANCELLO
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
1/2 litro di alcool
6 arance non trattate
1,1/2 litro di acqua
500 gr. di zucchero
1 cucchiaino di fior d´arancio

Preparazione
Lavate le arance e con un coltello affilato sbucciatele cercando di non prendere la parte bianca.
Mettete le bucce in un barattolo e ricopritele con l´ alcool.
Chiudete il barattolo ermeticamente e lasciatele in infusione per 15 giorni in un posto fresco e possibilmente al buio.
Dopo questo tempo, mettete a bollire per 10 minuti lo zucchero e l´acqua.
Levate lo sciroppo dal fuoco, mettetelo in un recipiente capiente e lasciatelo intiepidire.
Intanto, levate dall´ alcool le bucce e mettetele da parte.
Versate nello sciroppo l´infuso d´arance, mescolate, coprite e fate raffreddare completamente prima di versarlo dentro le bottiglie già pulite e sterilizzate.
Lasciatelo riposare per almeno una settimana poi filtrate con un colino a rete fitta e travasate il liquore di nuovo in bottiglia.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=242_liquore_arancelloLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTLIQUORE DI MIRTO
INGREDIENTI:
1/2 l. di alcool a 90°, 300 gr. di semi di mirto, 1 l. d'acqua 700 gr. di zucchero.
PREPARAZIONE
Lavate i semi di mirto e asciugateli bene e metteteli in infusione con l´alcool in un grosso barattolo di vetro a chiusura ermetica. Sistemate il contenitore con i semi in luogo fresco e buio e lasciate riposare 15 giorni, trascorsi i quali eliminerete i semi dall´alcool ed unirete uno sciroppo preparato antecedentemente con acqua e zucchero. Riponete nuovamente in luogo fresco e buio per altri 20 giorni; filtrate il tutto con un panno a trama sottile ed imbottigliate. Servite molto freddo dopo almeno 2 mesi.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=462_liquore_di_mirtoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTTempo di esecuzione: un'ora più due tempi di posa di circa 3 ore.
Grado di difficoltà: media.
Ingredienti per un vasetto: 1 kg. di melanzane, ½ litro d´aceto, ½ litro d´acqua, olio extravergine d´oliva, due spicchi d´aglio, menta, foglie d´alloro, peperoncino piccante.
Preparazione: sbucciare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e poi a strisce di circa 1 cm di larghezza. Riporle a filetti in un recipiente profondo cospargendo di sale e lasciare riposare per circa 24 ore. Mescolare bene con le mani le melanzane e strizzarle eliminando il liquido amarognolo. Passare le melanzane nell´acqua, leggermente salata portata ad ebollizione, unita all´aceto e alle foglie d´alloro, e rimescolare il tutto. Non appena l'acqua ricomincia a bollire togliere e scolare le melanzane. Strizzarle e deporle su un canovaccio fino a quando si saranno asciugate. Inserirle poi in un vasetto di vetro, pressandole bene; condirle a strati con l´aglio, le foglie di menta, il peperoncino tritato e ricoprire l'ultimo strato con l´olio. In alternativa prima di invasarle si è soliti riporre le melanzane in un recipiente insieme a un po' d'olio ed a tutti gli altri ingredienti, rimescolando per bene. Si procede all'invasamento pressando il tutto e ricoprendo d'olio.
Si consumano spesso come contorno di carni arrostite o bollite, ma anche come ingrediente di insalate e altro. Il termine scapece deriverebbe secondo alcuni dal latino ex Apicio; secondo altri dallo spagnolo escabeche.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=11_melanzane_sotto_olio_o_scapeceLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti per 4 persone:

1 Kg di melanzane
300g. di pomodori freschi
3 spicchi di aglio
olio sale e basilico qb.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele poi in uno scolapasta, cospargetele di sale e metteteci un peso sopra.
Lasiatele così per una mezz'ora circa quindi sciacquatele asciugatele e friggetele in olio bollente.
Devono essere appena dorate mi raccomando. Fatele asciugare su carta assorbente.
Terminata la fase di frittura, togliete l'olio dalla padella avendo cura di lasciarne un poco in maniera da fare rosolare l'aglio. Aggiungete i pomodori precedentemente lavati e spaccati in 4 e facciamoli cuocere qualche minuto.
Uniamo poi le melanzane, aggiungiamo un pizzico di sale il basilico e lasciamo andare per qualche altro minuto coprendo la padella con un coperchio.
Servitele ben calde… saranno una vera leccornia.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=459_mulignane_a_fungetielloLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti:
1 kg. di melanzane, 200 gr. di pane secco, 2 uova, 100 gr. di formaggio pecorino, aglio, pepe nero, pomodori.
Preparazione:
svuotare le melanzane soffriggere la polpa con olio sale . Preparare da parte l´imbottitura amalgamando bene le uova, il formaggio pecorino, il basilico tritato, l´aglio ed il pepe nero unire alla polpa riempire ogni melanzana con un po´ del ripieno poi friggerle in poco olio e completare la cottura in salsa di pomodori fresch
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=198_mulignani_mbuttunatiLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTTempo di esecuzione: un'ora, più un tempo di posa di 7 gg. circa.
Grado di difficoltà: media.
Ingredienti per un vasetto: 1 kg. di olive di varietà carolea raccolti prima dell'invaiatura, quindi ancora verdi, un bicchiere d´aceto di vino bianco, non d'obbligo, acqua, olio extravergine d´oliva, uno spicchio d´aglio, semi di finocchio, origano, peperoncino o pepe rosso piccante.
Preparazione: lavare le olive in acqua tiepida; schiacciarle ed eliminare il nocciolo. Riporle denocciolate in un contenitore e lasciarle in ammollo in acqua e aceto di vino bianco per circa 7 giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Sgocciolare ed eliminare l'acqua stringendo le olive a mano o lasciandole sotto peso per qualche ora.
Condire con origano, peperoncino fresco sminuzzato o pepe rosso piccante, aglio spezzettato, semi di finocchio. Conservare riponendo le olive in vasetti di vetro ben pressate e coperte con olio extravergine di oliva.
Prese da sole si accompagnano a vino rosso o rosato.
Le olive schiacciate e conservate sott'olio si consumano nella quotidianità, senza un ordine prestabilito nella successione delle pietanze.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=8_olive_spaccatellaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTPASTA AI FIORI DI ZUCCA
Tempo di preparazione: 30´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
300 gr. di pasta
20 fiori di zucca
4 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di basilico
olio, sale q.b.

Preparazione
Lavate bene i fiori di zucca e pulitele dai gambi.
Sbucciate e tagliate gli agli in una padella, metteteci l´olio, il peperoncino ed i fiori di zucca tagliati.
Metteteli sul fuoco e fateli cuocere fino a quando non riaffiora l´olio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sono al dente, scolatele e versatele dentro la padella con i fiori.
Saltateli qualche minuto e servitele con abbondante pecorino o parmigiano grattugiato
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=262_pasta_ai_fiori_di_zuccaLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti
400 gr. maccheroncini
300 gr. melenzane
500 gr. pomodori maturi
aglio, basilico, olio di oliva e sale.
Mondate le melenzane, lavatele, tagliatele a pezzi e su un piatto, spruzzate di sale, lasciate che diano l´acqua per una oretta.
Tritate finemente l´aglio. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori, spellateli, e tritateli grossolonamente.
In una casseruola di terracotta, soffriggete con un pò d´olio l´aglio e mettete le melenzane strizzate. Quando saranno dorate toglietele con il mestolo forato e tenetele da parte, in caldo.
Nel fondo di cottura mettete i pomodori, salate, cuocete per 15 minuti e alla fine aggiungete le melenzane e qualche fogliolina di basilico, insaporendo al fuoco ancora per qualche minuto.
Avrete intanto fatto cuocere, i maccheroncini, in molta acqua salata.
Scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=234_pasta_con_le_melanzaneLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTLa pasta mista con le ortive è un piatto che ha sempre caratterizzato la gastronomia calabrese, che utilizza
maggiormente broccoli e fave fresche.
Tempo di esecuzione: 1 ora.
Grado di difficoltà: facile.
Ingredienti per 4-6 persone: 1 chilo di fave fresche / 1 broccolo nero, 400 gr. di pasta grossa e corta (ziti, tubetti o penne), 100 gr.di pancetta, 1 cipolla / 1 spicchio d'aglio, peperoni o peperoncini secchi macinati, olio, sale q.b.
Preparazione.
Per la pasta e fave: cuocere le fave già pulite in un tegame nel quale siano state fatte soffriggere la cipolla affettata con l´olio e la pancetta tagliata a dadini. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla lasciandola al dente; aggiungerla nel tegame delle fave, e continuare la cottura per qualche altro minuto. Servire il piatto ben caldo.
Per la pasta e broccoli: dopo aver pulito il broccolo riducendolo a cimette, metterlo in una pentola ben capiente con acqua bollente salata e far cuocere per circa 10 minuti, e comunque fino a quando il broccolo non abbia raggiunto la metà cottura. Versare la pasta nella pentola e farla cuocere. In un tegame a parte, soffriggere nell'olio l'aglio, la pancetta a dadini, il peperoncino tritato. Scolare la pasta coi broccoli e versarla nel tegame; amalgamare e servire subito.
Si accompagna bene col vino.
Non è associato a un evento o festività particolare essendo un piatto povero di consumo quotidiano.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=5_pasta_e_fave_pasta_e_broccoliLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT- Ingredienti
1 kg. di patate, 250 g. di formaggio grattugiato, 5 uova intere, 250 g. di pane grattugiato, prezzemolo, pepe, sale, olio extravergine di oliva DOP Cilento. 
- Preparazione
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Una volta raffreddate, aggiungere il formaggio, le uova, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. Amalgamare bene l'impasto con cui formare delle palline o dei birilli. Infine friggere in olio d'oliva portato ad ebollizione.


]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=203_polpette_di_carnevaleLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti per quattro persone

Per la pasta: 200 gr di farina, 100 gr di acqua, olio extra vergine d´oliva qb

Per la farcia: 250 gr di ricotta di bufala, una piccola scamorza affumicata tagliata a brunois grande, un tuorlo d´uovo, una manciata di parmigiano grattugiato

Per la salsa: 100 gr di pomodori datterino, ½ scalogno tritato, un mestolo di brodo vegetale, olio extravergine d´oliva e sale qb. Parmigiano grattugiato per mantecare alla fine i ravioli.

Per guarnire: un cucchiaio di pesto (15 gr di olio extravergine d´oliva, 10 gr di basilico, 10 gr di parmigiano grattugiato e 10 di pecorino, 1 noce, 10 gr di pinoli)

Procedimento
Preparare la pasta con l´acqua, la farina e un filo d´olio. Lavorarla fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Comporre un panetto e lasciarlo riposare mentre si prepara la farcia per i ravioli. In una terrina stemperare la ricotta e amalgamarla con la scamorza tagliata a pezzetti, con l´aiuto del rosso d´uovo e una manciata di parmigiano.
A questo punto stendere la pasta e con un sac à poche (o con un cucchiaio) iniziare a sistemare su metà della sfoglia i ripieni dei ravioli. Ricoprire con la seconda parte della sfoglia, facendo attenzione a far uscire l´aria dal raviolo per evitare che si gonfi e rompa in fase di cottura. Per la salsa tagliare in quattro per il senso della lunghezza i pomodori datterini. Fare sudare lo scalogno tritato finemente con l´olio, poi unire i pomodori, e aggiungere il brodo vegetale per completare la cottura.
Cuocere per un minuto in acqua bollente salata i ravioli. Dopo averli scolati metterli nella salsa e mantecare delicatamente per evitare che si aprano. Aggiungere quasi alla fine il parmigiano. Quando sono pronti sistemare nel piatto e guarnire con qualche goccia di pesto.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=14_ravioli_di_ricotta_di_bufala_e_scamorza_affumicata_con_salsa_di_datterini_e_pestoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIl consumo di questo piatto è molto frequente in tutta la regione.
Tempo di esecuzione: 45'.
Grado di difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di broccoletti di rapa, 4 pezzi di salsiccia fresca, 2 peperoncini, 1 spicchio d´aglio, 1 bicchiere d´olio d´oliva, sale q.b.
Preparazione: mondare i broccoli delle parti dure e lavarli accuratamente. Versare l´olio in una padella con l'aglio, da togliere una volta dorato, i broccoli gocciolanti e il sale. A metà cottura aggiungere i pezzi di salsiccia e i peperoncini. Servire ben caldo con pitta, pane casereccio o pane di mais.
Si serve con un vino rosso corposo.
Il piatto, oggi comune, era un tempo usato nelle ricorrenze importanti o nel pranzo della domenica; era ed è anche preparato in occasione del banchetto rituale, la frittuliata, che chiudeva la fase della macellazione del maiale.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=10_salsiccia_e_broccoliLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti
100 g di mandorle pelate
1L di latte
25 g di cannella in polvere
300 g di zucchero
1L di sangue di maiale
300 g di cacao amaro
Tritate grossolanamente le mandorle, poi tostatele nel forno. Mettete in una casseruola il sangue di maiale, il latte, lo zucchero, il cacao e la cannella. Scaldate il composto a fuoco basso continuando a mescolare e fatelo addensare. Distribuite la crema in coppette individuali e lasciatela raffreddare. Cospargete la superficie di mandorle e servite fresco.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=235_sanguinaccio_al_cioccolatoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti: 1 lt di acqua, 1 kg di farina, 1/2 arancia, buccia di un limone, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio di oliva, abbondante olio di oliva per friggere, un rametto di rosmarino, miele d'api.

Preparazione
Far bollire per qualche minuto l'acqua con arancia, limone, vino, olio, zucchero, sale, rosmarino. Togliere dall'acqua questi ingredienti e mettervi la farina in un sol colpo. Far cuocere finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola. Adagiare il composto così ottenuto su di un piano e batterlo con un matterello. Far raffreddare, ritagliare in forme di fiocchi e friggere in abbondante olio. Disporre in un piatto da portata e condire con miele e zucchero.



]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=204_scauratielliLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTIngredienti:
200 gr. di polmone, 200 gr. di fegato, 400 di spezzatino, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale.
Preparazione:
soffriggere il tutto in un tegame di terracotta ben coperto rigirando spesso; condire a metà cottura con aglio, peperoncino, prezzemolo e un pizzico di sale. Servire quando la carne è ben dorata con contorno di patate fritte nello strutto.DOLCI
INGREDIENTI:
per un chilo di farina
500 gr di miele
cannella 
chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
una punta di cucchiaio di ammoniaca x dolci
Preparazione:
Impastare tutto insieme e se l´impasto e´ duro aggiungere ancora miele se e´ molle aggiungere farina.
Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei salami che schiaccerete lasciando un altezza di 2 cm circa.
Adagiare i salami su carta forno e infornare a 170/180° per 15 minuti circa e cmq fino a ottenere una bella doratura leggermente scuretta.
Sfornare e tagliare a tozzetti come da foto.
Appena sfornati sono un po´ duretti poi nei giorni seguenti si ammorbidiscono di piu´.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=202_soffritto_re_puorcoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTE' un piatto tipico di tutta la regione.
Tempo di esecuzione: 3 ore.
Grado di difficoltà: difficile.
Ingredienti per 4- 6 persone: 750 gr. di interiora di agnello o capretto (fegato, cuore, polmone, trippa, intestini), 400 gr. di patate, 2 peperoncini piccanti, 3 spicchi d´aglio, 3 foglie di alloro, origano, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, olio, sale q.b.
Preparazione: pulire gli intestini dell'agnello o del capretto con acqua tiepida, sale grosso e succo di limone. Ridurre a pezzi la trippa, il cuore, il fegato, il polmone e avvolgere attorno a qualcuno di essi gli intestini in modo da formare delle matassine dette mazzacorde. Far imbiondire l'aglio nell'olio e unirvi i pezzi di carne (mazzacorde e tutto il resto) facendoli soffriggere per qualche minuto. Salare e bagnare con acqua tiepida. Aggiungere l'alloro, l´origano i peperoncini spezzettati e la salsa di pomodoro. A metà cottura versare ancora un po' di acqua tiepida e le patate sbucciate, lavate e tagliate a spicchi. Servire caldo.
Si accompagna al vino rosso.
Il piatto oggi si cucina raramente per via della complessa preparazione; un tempo era riservato a giorni particolari, come ad esempio il pranzo della domenica o dei giorni di festa, ma anche in occasione di matrimoni, fidanzamenti, o al momento di sturare le botti, molire le olive nel frantoio, e così via.
Presso greci e romani, ma anche presso i ceti subalterni delle epoche successive, le interiora sono state cibo popolare per eccellenza.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=6_spezzatino_di_agnello_o_caprettoLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMTZIPPOLE DI S. GIUSEPPE
Tempo di preparazione: 60´
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
1/2 litro d´acqua
250g. di farina
100g. fecola di mais
3 uova
zucchero a velo profumato con cannella
olio per friggere

Preparazione
Versate l´acqua in un tegame a bordi alti e mettete sul fuoco, quando comincerà a bollire versatevi, in una sola volta, le due farine.
Mescolate con un cucchiaio di legno rapidamente fino a che la pasta non si stacchi dalle pareti della pentola.
Levatela, allora, dal fuoco e lasciatela raffreddare, sempre mescolando.
Unitevi quindi, i tuorli delle uova, uno per volta, facendoli incorporare per bene.
Sbattete a neve ben ferma le chiare e unitele al composto.
Mettete sul fuoco l´olio e fatelo scaldare finché sarà bollente.
Con un cucchiaio da tavola, prendete dei pezzetti di pasta e lasciateli cadere nell´olio, facendoli cuocere a fuoco moderato, fin quando non saranno diventate ben gonfie e dorate.
A questo punto levatele, fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e, quando sono asciutte, mettetele in un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Volendo, le frittelle, possono essere riempite di crema pasticcera, rendendole così molto più ricche e gustose.
]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=237_zeppole_di_s._giuseppeLa FornaceMon, 28 Feb 2011 00:00:00 GMT INGREDIENTI: per 6 persone 500 gr. di farina, 350 gr. di fiori di zucca, un pezzetto di lievito di birra, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva per friggere.
Preparazione
Impastare in una ciotola farina, sale e lievito, stemperati in poca acqua tiepida. Raccogliere con le dita la farina, aggiungendo l'acqua necessaria poco per volta fino ad ottenere una pasta morbida, quasi fluida. Coprire e far lievitare per un'ora. Quando la pasta sarà lievitata, distribuire sulla superficie i fiori di zucca sminuzzati e, aiutandosi con un cucchiaio immerso nell'olio, ricoprire i fiori di pasta, raccoglierli e friggerli pochi per volta nell'olio caldo. Passare le zeppoline dorate su un foglio di carta assorbente e spruzzare con un pizzico di sale. Servire ancora calde.

]]>Tue, 7 Feb 2012 11:35:21 GMThttp://www.ristorantefornace.it/ricette.asp?ricetta=1_zeppoline_di_fiori_di_zucca